REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE.REZEPT DER WOCHE. STOCKFISCH – STOCCAFISSO
Stockfisch mit Tomaten und Kartoffeln
Stockfisch, stoccafisso oder auch baccalà genannt, ist aus der ligurischen Küche nicht wegzudenken. Es ist getrockneter Kabeljau Ursprünglich wurde das Nahrungsmittel für die Seefahrt und die Versorgung von Soldaten hergestellt, da es lange haltbar und reich an Vitaminen war. Wegen seiner Transportfähigkeit war der Stockfisch auf dem Festland und in den Mittelmeerländern weit verbreitet.
In den letzten Jahren ist der klassische Stockfisch durch den Rückgang der Kabeljaubestände ziemlich teuer geworden. Viele ligurische Restaurants bieten ihn jetzt als Spezialität und besondere Delikatesse an. Es gibt zahlreiche Varianten der Zubereitung. In Supermärkten kann man ihn an der Fischtheke kaufen.
Stockfisch stoccafisso
REZEPT FÜR VIER PERSONEN
Stockfisch hat eine lange Vorbereitungszeit. Er muss in Stücke geschnitten 24 – 36 Stunden eingeweicht werden, wobei man das Wasser häufig wechseln muss. Allerdings kann man ihn auch schon eingeweicht kaufen.
1kg eingeweichter Stockfisch
1 halbe Tasse Olivenöl
1 Glas trockener Weisswein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
700g Kartoffeln
50g Pinienkerne
100g Taggiascha Oliven
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Lassen Sie Stockfischteile für ein paar Minuten im kochenden Wasser kochen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in grosse Würfel schneiden. Dann Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Petersilie anbraten, gehackte Tomaten, zwei Esslöffel Tomatensauce, Oliven und als letztes die Pinienkerne hinzufügen und anbraten, Wein dazugeben und wiederholt umrühren. Das ganze bei mittlerer Temperatur 20 Minuten kochen lassen, falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit es nicht eintrocknet. Dann die Kartoffeln hinzufügen und für weitere 15-20 Minuten mit geschlossenen Deckel köcheln lassen, immer beobachten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie dekorieren. Dazu ein Glas trockenen Weisswein. Guten Appetit!
Stockfisch mit Kartoffeln Tomaten und Pinienkernen
Machen Sie Urlaub im Casa Rochin bei Dolceacqua an der italienischen Riviera in Ligurien. Hier können Sie in den Bergdörfern im Hinterland viele Restaurants die Spezialitäten wie stoccafisso anbieten.
