Provence | Urlaub an der Italienischen Riviera in Ligurien

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE. RATATOUILLE

REZEPTE DER LIGURISCHEN KÜCHE

RATATOUILLE

im Ofen gegarte Ratatouille

Durch den gleichnamigen Animationsfilm von Brad Bird und Jan Pinkava ist das südfranzösische Nationalgericht weltbekannt geworden. Ratatouille gehört zur Küche der Provence also der Gegend rund um Nizza. Da wir vom Ferienhaus Casa Rochin, bei Dolceacqua in Ligurien, nur einen Katzensprung von Nizza entfernt wohnen, haben wir das köstliche Gericht natürlich auch in unsere Rezepte Sammlung aufgenommen.

Das Schmorgemüse, aus Zucchinis, Auberginen, Paprika, Zwiebeln,Tomaten und Kräutern der Provence besteht, kann man mit oder ohne Beilagen, vegetarisch oder mit Fleisch essen.

„Rata“ bedeutet interessanterweise Fraß, vielleicht, weil man für das Gericht alle Reste verwerten kann. „Touiller“ bedeutet umrühren, da die Ratatouille vor sich hin köcheln und häufig umgerührt werden soll.

Als Beilage eignen sich auch Reis oder Nudeln. Oder einfach nur Baguette mit einem Gläschen Rotwein, vielleicht Rossese aus Dolceacqua. Dazu schmeckt die Ratatouille köstlich.

Rossese aus Dolceacqua

ZUTATEN

Für 8-10 Personen bei weniger Personen entsprechend kürzen

8 große Paprika, alle Farben (grün, rot, gelb)

4 große Zucchinis

3 große Auberginen

500 g Tomaten oder zwei Dosen geschälte Tomaten

4 mittelgroße Zwiebeln

3-5 Zehen Knoblauch, nach Vorliebe

2 Stiele Basilikum, 3 Stiele Thymian, 3 Stiele Oregano, 1 Zweig Rosmarin

oder Kräuter der Provence verwenden

Salz

gutes Olivenöl zum Anbraten und für den Geschmack verwenden

Pfeffer frisch gemahlen

Zutaten Ratatouille

ZUBEREITUNG

Zuerst die Auberginen in Scheiben schneiden.

Die Auberginen Stücke dann mit Salz würzen und mindestens zehn Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Die Paprikas entkernen und grob würfeln.

Die Blätter von den Kräuterstielen zupfen und fein hacken.

Nun die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden

Anschließend einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Auberginen darin kräftig anbraten, anschließend in eine Schüssel geben. Dann wieder einen Esslöffel Olivenöl hinzugeben und die Zucchini anbraten, salzen und zu den Auberginen geben. Zum Schluss den Rest Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprikas kurz mit anbraten, dann die Kräuter und das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben.

Jetzt die Tomaten dazugeben. Alles mit Salz, Zucker, Pfeffer und Chili würzen und 10 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Wenn die Ratatouille fertig ist, nochmal kräftig abschmecken. Das Gemüse sollte idealerweise noch Biss haben

Mit Kräuter garniert servieren.

Guten Appetit!

Ratatouille in der Pfanne

LIGURIEN – RIVIERA DI PONENTE. KLEINOD ZWISCHEN BERGEN UND MEER. KÜSTE UND HINTERLAND

LIGURIEN – RIVIERA DI PONENTE

KLEINOD ZWISCHEN BERGEN UND MEER

KÜSTE UND HINTERLAND

Die Riviera di Ponente, auch Blumenriviera oder italienische Riviera genannt, ist ein schmaler Küstenstreifen westlich von Genua, der sich bei Ventimiglia mit der Côte d’Azur, der französischen Riviera vereint.

Das westliche Ligurien ist ein Kleinod wo die Berge das Meer küssen, verträumte Dörfer im Hinterland sich an Felsen schmiegen und elegante Badeorte, wie Bordighera, San Remo, Imperia mit Porto Maurizio, die mit dem vergangenen Glanz der Jahrhundertwende ihren Charme ausstrahlen.

Zählt man die schnell erreichbare französische Riviera oder Côte d’Azur mit ihrem Hinterland dazu, kann man hier die verschiedenen Lebensformen beider Landstriche geniessen und erfahren. Sie zählen übrigens zu den ältesten Ansiedlungen Europas.

Ligurien. Riviera di Ponente.

Bordighera an der italienischen Riviera in Ligurien

Bordighera, mondäner Badeort

Bordighera.

Die Vielfalt der Landschaft ist einzigartig und bietet den Feriengästen eine große Auswahl. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Die eleganten Badeorte wie Bordighera, San Remo und Imperia, die noch immer den alten Glanz der Jahrhundertwende ausstrahlen, und die Nähe zur französischen Riviera mit dem wunderschönen Menton, Monaco, Cannes oder Nizza machen die italienische Riviera so abwechslungsreich.

San Remo an der Blumenriviera in Ligurien

Imperia mit Porto Maurizio.

Imperia. Riviera di Ponente, Ligurien. Strand

Imperia. Strand

Monaco, nahe der Riviera di Ponente in Ligurien

Monaco nahe der Riviera die Ponente

Cannes. Strand. Ferien an der Riviera di Ponente in Ligurien

Cannes. Côte d’Azur. Strand.

Selbst die Provence mit Grasse, der Parfümstadt, Vence und St. Paul de Vence sind schnell erreicht.

Grasse. Provence.Urlaub an der italienischen Riviera in Ligurien

Grasse. die Parfümstadt in der Provence.

Saint-Paul de Vence. Provence,

Vor der Kulisse der schneebedeckten Seealpen liegen die mittelalterlichen Bergdörfer des Hinterlands wie Airole, Apricale, Dolceacqua, Castel Vittorio, Perinaldo, Pigna und Seborga in der alten Kulturlandschaft zwischen Weinbergen und Olivenhainen. Sie lassen diese Gegend so malerisch wirken.

Das Hinterland der Riviera di Ponente in Ligurien

Die schmackhaften, typischen ligurischen Spezialitäten zählen zu den Besonderheiten der mediterranen Küche. Sowohl in den Küstenorten von Imperia bis Ventimiglia als auch in den Dörfern des Hinterlands der italienischen Riviera gibt es eine Vielfalt an Restaurants aller Kategorien. Besonders beliebt sind die sogenannten „Agriturismi“ im Hinterland, die ganze Menüs ligurischer Spezialitäten zu vernünftigen Preisen anbieten.

Airole. Dorf im Hinterland der Riviera di Ponente

Airole, am Fluss Roja liegend, ist ein Bergdorf nahe der Grenze zu Frankreich. Von hier aus kann man auf schmalen „sentieri“, ehemals Eselpfade, schöne Wanderungen unternehmen:

Wanderwege um Airole.

1 – Airole –Rocchetta Nervina (ex sentiero balcone) (3 h)

2 – Airole-Fontana-Colletto-Fasceo (1 h 30)

3 – Fasceo–Saviglioni ( 45 Min.)

4- Torre Gerbae- Case Fasceo (2 h)

5- Vigna-Gerbae (1 h 30)

6 – Airole –Fanghetto ( 45 Min.)

Apricale mittelalterliches Dorf im Hinterland der italienischen Riviera

Zu den Besonderheiten der Riviera di Ponente zählt natürlich das Olivenöl, extra Vergine der Olivensorte Taggiasca. Es gehört zu den besten der Welt und wird bis zur französischen Riviera sehr geschätzt. Natürlich muss man den berühmten Rossese von Dolceacqua, ein besonderer Wein, der nur in dieser Gegend angebaut wird, probieren. Alternativ dazu den Vermentino, ein eleganter Weisswein, der in der Gegend um Imperia angebaut wird.